Aujourd’hui je vous propose un article gourmand… mais sans photos. La préparation de mes plats vaut rarement une photo et je déteste en prendre au restaurant. Il faudra faire preuve d’imagination et de créativité pour vos réalisations. Les recettes que je vous propose ont toutes été testées et approuvées par le consortium NaMaPi et sont tout à fait réalisables en métropole. Au menu :

Salade de fleur de bananier
Poisson cru au lait de coco
Chèvre au lait de coco (spécialité Marquisienne)
Ma'a Tinito
Marbré banane chocolat
Liqueur de vanille

Alors, à vos marmites !

Salade de Fleur de Bananier

 1 ou 2 fleurs de banane selon la taille (ou une boîte)
1 concombre
1 citron vert
1 agrume (pamplemousse ou clémentine c'est extra) 
1 poignée de graines de haricots sabres ou noirs. Les mettre dans l'eau la veille.
1 poignée de petits pois germés (au autres selon les goûts) 
10cl d'huile
Sel, poivre
 
 1- Préparer la fleur (là c'est toute une aventure ! je me suis aidée de vidéos). 
il est possible de trouver des boîtes de fleurs de bananier déjà coupées en lamelles dans les épiceries chinoises
2- Couper le concombre en dés. De même pour le ½ oignon. 
3- Cuire les haricots noirs (réhydratés la veille). 
4- Verser les rondelles de fleur de bananier, oignon, concombre, haricots, huile dans un saladier. Saler et poivrer. 
5- Verser le jus du citron et de la clémentine. 
6- Dresser avec les pousses de petits pois.  

* Pour préparer la fleur de bananier : 
Retirez la première couche puis couper en rondelles fines. 
La faire tremper dans de l'eau vinaigrée et citronnée pour retirer l'amertume (minimum 2 bains). 
Retirer les petits bourgeons qui sont âpres (on ne garde que les rondelles). 
On cuisine les fleurs de bananier crues en salade ou cuite comme un légume. Perso, je les blanchis rapidement.

Poisson cru au lait de coco

2 noix de coco ou 1 brique de lait de coco (les conservateurs lui font perdre ses bienfaits) 
1 beau filet de thon
des citrons verts 
des oignons verts
Vous pouvez agrémenter votre poisson cru à la tahitienne avec des tomates, des concombres, des carottes si vous le souhaitez. 
Certains remplacent les carottes par de la papaye...

Ce plat ne peut pas se préparer à l'avance car le jus de citron va "cuire" le poisson. 
La technique est simple, préparez tous les ingrédients mais ne les mélangez qu'à la dernière minute.

1- Raper la noix de coco et en extraire le lait en la pressant dans un linge propre, type lange (si vous avez opté pour la brique de lait de coco, passez cette étape). 
Conserver les copeaux, ils peuvent servir de compost, de nourriture pour les poules ou donner de l'huile une fois séchés au soleil.
2- Découper le filet de thon en dés ainsi que les légumes (les carottes doivent être râpées)
3- Presser les citrons
Ne pas mélanger tous les ingrédients maintenant ! Chacun doit être dans son récipient.
Seuls l'oignon et les oignons verts peuvent être placés avec le poisson.
4- Quand vos convives sont à table, vous pouvez verser le citron sur le poisson et mélanger. 
Ensuite, ajoutez le lait de coco et mélanger avec les légumes. 
5- Régalez-vous !

Chèvre au lait de coco (recette Marquisienne)

1,6 Kg de viande de chèvre
environ 120 g d'oignons 
4 gousses d'ail
2 feuilles de Laurier
3 noix de coco
Sel et poivre
(curry facultatif)

1- Couper la viande en morceaux de 3 à 4 cm ce côté et laisser la tremper dans l’eau froide
2- Éplucher et ciseler les oignons puis éplucher et écraser l’ail.
3- Mettre la viande dans une marmite, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Ajouter l’ail et les oignons, et couvrir.
4- Râper les noix de coco ; en presser le lait dans un torchon propre ; réserver le lait.
5- Lorsque la viande est cuite, enlever le trop plein de bouillon ; 
verser le lait de coco et laisser réduire la sauce. Éventuellement, ajouter une pointe de curry.
6- Vérifier l’assaisonnement et servir chaud avec un riz blanc.
On peut aussi servir avec du Uru (fruits de l’arbre à pain mais introuvable en métropole), ou des bananes cuites à l’eau et du taro.

Kaikai Meitai (bon appétit !)

Ma'a Tinito

800 g de poitrine de porc
700 g de Haricots rouges
150 g Haricots verts
1 gros oignon
4 petits oignons verts frais 
5 gousses d'ail
Blettes (Pota), quelques feuilles
1/2 Chou blanc
200 g Vermicelles chinois ou Macaroni
Vinaigre blanc
Sauce de Soja
1 cuillère à soupe de sucre roux
Sel, Poivre

1- Faire tremper les haricots rouges secs dans un saladier remplie d'eau froide durant la nuit.
2- Verser 2 litres d'eau dans une cocotte, saler et ajouter 1 C à soupe de sucre roux. 
3- Chauffer à petit bouillon avec 1 cuillères à soupe d’huile neutre.
4- Plonger les haricots rouges et la poitrine de porc. Laisser cuire pendant 1h30 en surveillant le niveau de l'eau mais sortir la poitrine de porc après 30 min, la découper en petits dés.
5- Dans un wok, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile, 
ajouter le porc, poivrer, l'ail hachée et enfin 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
6- Faire dorer durant 5 min sans cesser de remuer.
7- Porter à ébullition une casserole d'eau et y faire cuire les vermicelles.
8- Égoutter et réserver au chaud.
9- Découper les haricots verts en petits tronçons, la tige et feuille de blette (Pota), chou blanc. 
10- Les faire cuire dans de l'eau bouillante 5 min, égouttez.
11- Égoutter les haricots rouges, les disposer dans le fond d'un plat creux. Les recouvrir de vermicelles et des légumes blanchis. 
Terminer avec le porc et parsemer d'oignons verts coupés fins.
12- Servir avec du riz bien chaud (peut s'accompagner de bananes cuites à l'eau).

Marbré Banane chocolat

6 petites bananes ou 3 bananes  (bien mûres) 
200g de farine
15 cl de crème fraîche légère (10cl + 5cl)
4 œufs
100g de cassonade 
1/2 tablette de chocolat noir pâtissier
40g de beurre (fondu)
1 sachet de levure

1- Préchauffer le four à 200°C.
2- Mélanger la farine, le sucre et la levure. 
3- Dans un autre plat, battre les 4 oeufs puis ajouter le beurre fondu. Mélanger.
4- Ajouter 10 cl de crème liquide puis remuer (la texture doit devenir onctueuse). 
Écraser les bananes  puis les ajouter dans le récipient.
5- Faire fondre la moitié d'une tablette de chocolat. Y ajouter les 5 cl de crème fraîche restant. 
Incorporer au gâteau en mélangeant doucement pour donner un effet marbré.
6- Dans un plat à tarte beurré, verser le contenu. Faire cuire 30 minutes à 180°C 

Liqueur de Vanille

Pour 1,5 l de liqueur :
50cl de Rhum blanc
4 gousses de vanille
450g de sucre roux
450g de sucre blanc
50cl d'eau

1- Verser le rhum dans un bocal haut, fin et fermant hermétiquement. 
2- Fendre les gousses de vanille et les mettre dans le bocal avec le rhum. Lasser macérer  minimum une semaine.
3- Préparer le sirop : verser les sucres dans une casserole, ajouter l’eau et faites fondre à feu doux. Laisser épaissir quelques minutes.
4- Mélanger le rhum au sirop, remuer, filtrer et verser la liqueur ainsi obtenu dans une ou plusieurs bouteilles.
5- Laisser de nouveau reposer au moins une semaine.

Pour l'instant, ma liqueur est en maturation. J'affinerai la recette après dégustation 😉